SOOJI HALWA

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Une gracieuseté de urwashi sarawat
inde

Pour réaliser le Sooji halwa :

Ingrédients :
350 gr de sooji ( semoule de blé)
125 gr de ghee (beurre clarifié)
750 ml d’eau
250 gr de jaggery (sucre de canne non raffiné)
1 cuillère à café de cardamome en poudre
Décoration :
Safran + poudre d’amandes + noix de cajou en poudre

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le ghee à feu moyen, rajouter le sooji et remuer le tout, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré et d’un bel arôme.
Rajouter l’eau préalablement chauffée, en la versant lentement sur le sooji et en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le sucre mélangé à la cardamome. Bien mélanger et verser dans un moule ou dans de petits contenants individuels.
Puis démouler sur une assiette et saupoudrer du mélange de safran, poudre d’amandes et noix de cajou en poudre.
Servir chaud.

         

KESARI

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Une gracieuseté de Tessy Thoppil
Inde

Pour réaliser le Kesari :

Ingrédients :
2 1/2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
10 noix de cajou
1 cuillère à soupe de raisins secs
125 gr de semoule de blé
250 ml d’eau
200 à 250 gr de sucre selon le goûtCardamomes pour le Kesari
1/4 de cuillère à café de cardamome verte
2 cuillères à soupe d’eau safranée

Préparation :
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre à revenir les noix de cajou et les raisins. Une fois grillés, les retirer et les mettre de côté.
Verser la semoule dans la même poêle avec le beurre et la faire rôtir à feu doux.
Faire bouillir l’eau dans une casserole, puis ajouter la semoule grillée et réduire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle ait absorbé toute l’eau.
Rajouter le sucre, l’eau safranée et bien mélanger en évitant les grumeaux, jusqu’à ce que la pâte se détache de la poêle.
Ajouter les noix de cajou et les raisins grillés, une fois le tout bien mélangé, verser le kesari dans un moule rond pour le servir et décorer le dessus avec des noix de cajou.

Noix de cajou pour le Kesari          Raisins secs pour le Kesari

طرز تهیه شله زرد SHOLE ZARD

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Une gracieuseté de mahdi zarghami
iran

Pour réaliser le Shole zard :

Appelé l’Or rouge iranien pour sa variété cultivée en Iran, ce safran possède un arôme plus rare, plus floral.
Trois critères déterminent le safran : le taux de crocine, qui lui donne sa couleur, de safranal, qui lui donne son parfum  et de picrocine, qui lui offre son amertume particulière.Safran pour le Shole zard
Le safran est réputé pour ses vertus antidépressives, c’est l’Épice de la Joie, mais c’est aussi la plus chère…

Ingrédients :
250 gr de brisures de rizRiz pour le Shole zard
125 gr de sucre
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de cardamome
2 cuillères à soupe d’eau de rose
Filaments de safran infusés dans 250 ml d’eau bouillante
Amandes effilées

Préparation :
Laver le riz à l’eau froide, puis le plonger dans 1 litre et demi d’eau bouillante. Laisser bouillir pendant environ 20 mn en remuant le riz toutes les 5 mn, rajouter le sucre puis l’eau safranée et laisser cuire encore 2 à 3 mn en mélangeant bien.
À la fin seulement, pour que les parfums ne disparaissent pas, rajouter le beurre, l’eau de cardamome et l’eau de rose, bien mélanger le tout sur le feu.
Transvaser dans un bol de service, laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, décorer le dessus avec les amandes et les saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre si désiré.

Roses pour le Shole zard          Amandes pour le Shole zard          Cardamome pour le Shole zard

BYRIANI INDIEN AU MOUTON

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Une gracieuseté de SWETHA RAO
SUD DE L’INDE

Pour réaliser le Biryani indien au mouton :

Ingrédients :Riz pour le Biryani indien au mouton
2 lbs de petits cubes de gigot de mouton désossé et dégraissé
500 gr de riz basmati à grains longs
1 oignon rouge tranché
2 cuillères à café de ghee (beurre clarifié)
Pour la marinade :

5 cuillères à soupe de gingembre frais haché
6 ou 7 gousses d’ail hachées grossièrement
1 à 2 cuillère de gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
850 ml d’eau
1 à 2 cuillères à café de safran
2 oignons moyens tranchés
3/4 de cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de turmeric en poudre
1 cuillère à café de garam masala
2 cuillère à café de graines de cumin
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel

Préparation :
Mettre les ingrédients de la marinade dans un grand saladier et rajouter les cubes de gigot en mélangeant soigneusement le tout. Laisser mariner quelques heures.
Faire tremper le riz pendant 20 mn puis le précuire en le faisant bouillir pendant 10 mn à l’eau salée. Puis faire fondre le ghee, rajouter l’oignon rouge émincé, laisser fondre dans le beurre, puis rajouter le riz égoutté et remuer.
Faire revenir les oignons à l’huile,  puis mettre les cubes de gigot marinés et laisser dorer.
Faire dissoudre le safran dans l’eau.
Rajouter toutes les épices aux cubes de viande et aux oignons, bien mélanger puis rajouter l’eau safranée.
Laisser cuire la sauce pendant 10 mn avec la viande.
Dans un plat allant au four, installer :
– 1 couche du mélange de riz et oignon
– 1 couche de cubes de mouton retirés de la sauce
– 1 couche de sauce.
Répéter : – 1 couche de riz – 1 couche de cubes de mouton – 1 couche de sauce, puis laisser mitonner à 350°F jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Cannelle pour le Biryani indien au mouton      Cayenne pour le Biryani indien au mouton        

SOUPE PHỞ

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Une gracieuseté de THY NGUYEN
VIETNAM

Pour la soupe Phở

Le Phở ( prononcez « Feu « ) est le plat national vietnamien.
A ses débuts, la soupe Phở n’était dégustée qu’au petit déjeuner, mais cette tradition n’a pas perduré et les vietnamiens en mangent à toute heure de la journée.
Son nom viendrait du plat français, le pot au feu.

Ingrédients :
Épices pour soupe Phở (se trouve en sachet tout prêt ):Épices pour SOUPE PHỞ
Clou de girofle
Coriandre
Fenouil
Noix de muscade
Cannelle
Badiane
Cardamome
Réglisse
1 kg de flanc de bœufOs de bœuf pour la SOUPE PHỞ
1 petit os de bœuf
1 gros oignon
Beaucoup de sel
1 sachet de vermicelles de riz
Tranches de bœuf mincesSauces pour la SOUPE PHỞBoulettes de bœuf
Oignons verts
1 oignon émincé
Sauce Hoisin
Sauce Sriracha
Feuilles de basilic
Feuilles de menthe
Jus de citron vert

Préparation :
Pour le bouillon : Faire bouillir le flanc et l’os de bœuf environ 5 minutes et ensuite se débarrasser de l’eau et bien rincer l’os pour avoir un bouillon clair par la suite.
Faire bouillir à feu doux toutes les épices + sel + flanc de bœuf + os dans un gros chaudron (3 ou 4 litres d’eau pour environ 6 portions).
Au bout de 2 ou 3 heures, commencer à goûter le bouillon et saler au goût. Sortir le flanc de bœuf pour le refroidir, le couper en petits morceaux et mettre de côté.
Au moment de manger, faire bouillir de l’eau et arrêter le feu. Mettre les vermicelles dans l’eau bouillante environ 10 minutes, puis les rincer rapidement.
Mettre les vermicelles dans un bol, ajouter des morceaux de flanc si vous aimer un bouillon plus gras. Ajouter les tranches de bœuf, les oignons et oignons verts émincés. Mettre les boulettes de bœuf dans le bouillon et faire bouillir à nouveau. Verser le bouillon et quelques boulettes dans le bol. Le bouillon chaud fera cuire le bœuf. Garnir avec les herbes, ajouter les sauces Sriracha et Hoisin, poivrer.

Cardamome pour la SOUPE PHỞ Présentation de la SOUPE PHỞ  Feuilles de basilic pour la SOUPE PHỞ

BŒUF KARAHI

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Une gracieuseté de AMBREEN YAKUB
PAKISTANPakistan pour le Bœuf Karahi

Pour réaliser le Bœuf Karahi

Ingrédients :
1 Kg de bœuf coupé en morceaux
2 têtes d’ail réduites en purée
1 ½ cuillère à café de selPiment pour le Bœuf Karahi
¼ tasse de gingembre haché
4 onces de beurre + ½ tasse d’huile
12 piments verts forts
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de poivre blanc
½ tasse de yaourt brassé
2 à 3 tomates hachéesPiment de la Jamaïque pour le Bœuf Karahi
8 cardamomes vertes + 5 cardamomes noires
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/2 bouquet de feuilles de coriandre hachées

Préparation :
Mettre le bœuf, la purée d’ail et le sel dans ¼ de litre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Ajouter le beurre et l’huile dans le fond de jus qui reste, puis le gingembre, une cuillère à café d’ail, une demi-cuillère à café de sel, la poudre de piments rouges, celle de poivre blanc et le yaourt.
Laisser cuire, lorsque le yaourt a séché, ajouter les tomates.
Broyer les cardamomes vertes et noires pour faire une pâte et en ajouter une cuillère à café, puis le piment de la Jamaïque et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare du curry.
Ajouter les feuilles de coriandre, enlever du feu et servir chaud avec des galettes Paratha.
Cardamome verte pour le Bœuf Karahi          Cuisson pour le Bœuf Karahi          Cardamome noire pour le Bœuf Karahi