SOOJI HALWA

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Une gracieuseté de urwashi sarawat
inde

Pour réaliser le Sooji halwa :

Ingrédients :
350 gr de sooji ( semoule de blé)
125 gr de ghee (beurre clarifié)
750 ml d’eau
250 gr de jaggery (sucre de canne non raffiné)
1 cuillère à café de cardamome en poudre
Décoration :
Safran + poudre d’amandes + noix de cajou en poudre

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le ghee à feu moyen, rajouter le sooji et remuer le tout, jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré et d’un bel arôme.
Rajouter l’eau préalablement chauffée, en la versant lentement sur le sooji et en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le sucre mélangé à la cardamome. Bien mélanger et verser dans un moule ou dans de petits contenants individuels.
Puis démouler sur une assiette et saupoudrer du mélange de safran, poudre d’amandes et noix de cajou en poudre.
Servir chaud.

         

PAELLA VALENCIANA ORIGINALE

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Une gracieuseté de MARIA IGLESIAS HERNAIZ
ESPAGNE

Pour réaliser la Paella valenciana originale :

La paella vient de l’espagnol valencien « paella » et tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.
« Paella » est un mot issu du latin « patella », signifiant « petit plat », qui a donné également en ancien français « paële », devenu en français moderne « poêle », écrit aussi « poële ».
La paella apparaît dans l’Horta de Valence au XVIIIe siècle, et devient un plat emblématique national pour plusieurs raisons : le riz est peu coûteux, les accommodements faciles à trouver et les couleurs du plat, avec le rouge du poivron ou de la tomate, et le jaune du riz safrané, sont celles du drapeau espagnol.

Riz pour la Paella valenciana originaleIngrédients :
Morceaux de poulet
Morceaux de lapin
1 cuillère de paprika
Safran
10 cuillères ou 3 verres moyens de tomates fraîches réduites en purée
500 gr de haricots verts, de petits pois et de haricots blancsArtichaut pour la Paella valenciana originale
4 à 5 artichauts
Eau
1 petit verre d’huile d’olive vierge
400 gr de riz
Sel selon le goût

Préparation :
Dans une poêle à paella, faire chauffer environ 1 cm d’huile d’olive à feu fort.
Y faire dorer la viande en ajustant la température pour qu’elle ne brûle pas.
Ajouter l’ensemble de tous les légumes et laisser rôtir quelques minutes.
Ouvrir un espace au milieu de la poêle et y mettre la tomate en purée.
Puis ajouter le riz et laisser revenir 2 à 3 mn.
Ajouter le paprika et le safran, laisser mijoter encore 1 à 2 mn à feu doux pour éviter que ça brûle, puis verser l’eau jusqu’à ce qu’elle arrive au bord de la poêle, saler et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Laisser bouillir 7 mn, s’il reste du bouillon, laisser encore 3 à 4 mn jusqu’à ce qu’il ait disparu.
On peut rajouter des crevettes, du poulpe, des calamars que l’on a fait préalablement bouillir et dont on utilise le bouillon pour la cuisson du riz.

Safran pour la Paella valenciana originale       Drapeau espagnol pour la Paella valenciana originale     Calamar pour la Paella valenciana originale

KESARI

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Une gracieuseté de Tessy Thoppil
Inde

Pour réaliser le Kesari :

Ingrédients :
2 1/2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
10 noix de cajou
1 cuillère à soupe de raisins secs
125 gr de semoule de blé
250 ml d’eau
200 à 250 gr de sucre selon le goûtCardamomes pour le Kesari
1/4 de cuillère à café de cardamome verte
2 cuillères à soupe d’eau safranée

Préparation :
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y mettre à revenir les noix de cajou et les raisins. Une fois grillés, les retirer et les mettre de côté.
Verser la semoule dans la même poêle avec le beurre et la faire rôtir à feu doux.
Faire bouillir l’eau dans une casserole, puis ajouter la semoule grillée et réduire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle ait absorbé toute l’eau.
Rajouter le sucre, l’eau safranée et bien mélanger en évitant les grumeaux, jusqu’à ce que la pâte se détache de la poêle.
Ajouter les noix de cajou et les raisins grillés, une fois le tout bien mélangé, verser le kesari dans un moule rond pour le servir et décorer le dessus avec des noix de cajou.

Noix de cajou pour le Kesari          Raisins secs pour le Kesari

طرز تهیه شله زرد SHOLE ZARD

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Une gracieuseté de mahdi zarghami
iran

Pour réaliser le Shole zard :

Appelé l’Or rouge iranien pour sa variété cultivée en Iran, ce safran possède un arôme plus rare, plus floral.
Trois critères déterminent le safran : le taux de crocine, qui lui donne sa couleur, de safranal, qui lui donne son parfum  et de picrocine, qui lui offre son amertume particulière.Safran pour le Shole zard
Le safran est réputé pour ses vertus antidépressives, c’est l’Épice de la Joie, mais c’est aussi la plus chère…

Ingrédients :
250 gr de brisures de rizRiz pour le Shole zard
125 gr de sucre
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de cardamome
2 cuillères à soupe d’eau de rose
Filaments de safran infusés dans 250 ml d’eau bouillante
Amandes effilées

Préparation :
Laver le riz à l’eau froide, puis le plonger dans 1 litre et demi d’eau bouillante. Laisser bouillir pendant environ 20 mn en remuant le riz toutes les 5 mn, rajouter le sucre puis l’eau safranée et laisser cuire encore 2 à 3 mn en mélangeant bien.
À la fin seulement, pour que les parfums ne disparaissent pas, rajouter le beurre, l’eau de cardamome et l’eau de rose, bien mélanger le tout sur le feu.
Transvaser dans un bol de service, laisser refroidir et mettre au frais.
Avant de servir, décorer le dessus avec les amandes et les saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre si désiré.

Roses pour le Shole zard          Amandes pour le Shole zard          Cardamome pour le Shole zard

BYRIANI INDIEN AU MOUTON

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Une gracieuseté de SWETHA RAO
SUD DE L’INDE

Pour réaliser le Biryani indien au mouton :

Ingrédients :Riz pour le Biryani indien au mouton
2 lbs de petits cubes de gigot de mouton désossé et dégraissé
500 gr de riz basmati à grains longs
1 oignon rouge tranché
2 cuillères à café de ghee (beurre clarifié)
Pour la marinade :

5 cuillères à soupe de gingembre frais haché
6 ou 7 gousses d’ail hachées grossièrement
1 à 2 cuillère de gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
850 ml d’eau
1 à 2 cuillères à café de safran
2 oignons moyens tranchés
3/4 de cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de turmeric en poudre
1 cuillère à café de garam masala
2 cuillère à café de graines de cumin
4 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
Sel

Préparation :
Mettre les ingrédients de la marinade dans un grand saladier et rajouter les cubes de gigot en mélangeant soigneusement le tout. Laisser mariner quelques heures.
Faire tremper le riz pendant 20 mn puis le précuire en le faisant bouillir pendant 10 mn à l’eau salée. Puis faire fondre le ghee, rajouter l’oignon rouge émincé, laisser fondre dans le beurre, puis rajouter le riz égoutté et remuer.
Faire revenir les oignons à l’huile,  puis mettre les cubes de gigot marinés et laisser dorer.
Faire dissoudre le safran dans l’eau.
Rajouter toutes les épices aux cubes de viande et aux oignons, bien mélanger puis rajouter l’eau safranée.
Laisser cuire la sauce pendant 10 mn avec la viande.
Dans un plat allant au four, installer :
– 1 couche du mélange de riz et oignon
– 1 couche de cubes de mouton retirés de la sauce
– 1 couche de sauce.
Répéter : – 1 couche de riz – 1 couche de cubes de mouton – 1 couche de sauce, puis laisser mitonner à 350°F jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Cannelle pour le Biryani indien au mouton      Cayenne pour le Biryani indien au mouton        

ZERESHK POLO

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Une gracieuseté de HASSAN BOSTANI
IRAN

Pour le Zereshk polo

Ingrédients :Épine vinette pour Zereshk polo
Poulet
Riz
Oignon
Safran
Baies d’épine vinetteSafran pour Zereshk polo
Curcuma
Poivre noir
Sucre (optionnel)
Beurre

 

Préparation :
Dans une poêle faire revenir les oignons tranchés avec les morceaux de poulet.
Ajouter le curcuma et le poivre noir au goût et laisser cuire 10 mn.
Ajouter un verre d’eau et couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
À la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à café de safran pilé et du sel.
Ensuite, laver le riz trois fois et le laisser tremper 2 h et cuire dans un faitout antiadhésif.
Frire au beurre les baies d’épine vinette préalablement lavées, pendant 1 mn à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de safran, un peu de sucre si désiré.
Pour servir, disposer le riz sur un plat et mettre les baies d’épine vinette et les morceaux de poulet sur le riz.