Σπανακόπιτα : SPANAKOPITA

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Une gracieuseté de ROBERT HAINES
GRÈCE

 

Ingrédients :
1 ½ lb de pousses d’épinards + 3 gros œufs + 2 jaunes
1 gros oignon jaune + 1 botte d’oignons verts émincés + 2 grosses gousses d’ail
Sel, poivre noir en grains moulus + ¼ de cuillerée de noix de muscade râpée
1/3 de tasse d’aneth frais ciselé et ¼ de persil plat frais ciselé
¼ de tasse de fromage Pecorino Romano râpé + 8 oz de feta émietté
17, 3 oz de feuilles de pâte feuilletée et 4 cuillères d’huile d’olive

Préparation :
Faire chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle de 12″ à feu moyen, ajouter une partie des épinards et mélanger 2 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondus, les faire égoutter, répéter l’opération pour tous les épinards.
Réduire à feu moyen, mettre 2 cuillères d’huile et faire revenir l’oignon et les échalotes environ 4 mn, ajouter l’ail et cuire en remuant 1 mn.
Battre les 3 œufs entiers, saler, poivrer généreusement, ajouter la muscade.
Incorporer l’aneth, le persil et le fromage Pecorino, puis le fromage feta. Recouvrir 2 tôles à pâtisserie de papier sulfurisé. Sans la déplier, couper une feuille de pâte en trois, en croix. Sur un plan de travail fariné, déplier un tiers de la pâte, la couper en trois et rouler chaque morceau en un carré de 4″. Installer les carrés sur les tôles et répéter l’opération avec les 2 autres tiers pour obtenir 9 carrés. Étendre environ ½ tasse de garniture sur chaque carré en laissant une bordure de ¾ » sur tous les côtés. Fouetter les 2 jaunes d’œufs avec 2 cuillerées d’eau, en badigeonner les bords de la pâte.
Couper l’autre feuille de pâte, mais rouler chaque morceau en un carré de 5″, les placer sur la garniture et sceller les deux bords, inférieur et supérieur.
Finir de badigeonner le dessus au jaune d’œuf, découper une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur et mettre au four à 375°F pendant 20 mn, jusqu’à ce que les carrés soient soufflés et dorés, laisser tiédir.

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