SALADE DE QUINOA ET AMANDES, FETA ET LÉGUMES

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Une gracieuseté de DEBRA WALDRON
AMÉRIQUE LATINE

 

Ingrédients pour la salade :
250 ml (1 tasse) de quinoa
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
85 gr (3oz) de fromage feta en cubes
125 ml (½ tasse) d’amandes rôties tranchées
250 ml (1 tasse) de tomates cerise coupées en 2
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 petite courgette coupée en dés
2 oignons verts coupés en dés

Ingrédients pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette :
30 ml (2c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Jus d’½ citron vert
60 ml (¼ de tasse) + 15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
30 ml (2c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée
15 ml (1c. à soupe) de basilic frais haché
Sel et poivre
2 gousses d’ail hachées (facultatif)

Préparation :
Mélanger vinaigre et jus de citron vert dans un petit bol, y ajouter graduellement l’huile en fouettant, jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et homogène, rajouter la ciboulette, le basilic, sel et poivre, ail au choix.
Placer le quinoa dans une casserole, le rincer à l’eau, l’égoutter, rajouter le bouillon et cuire à feu élevé.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (± 15 mn), laisser refroidir.
Puis, ajouter le feta, les amandes, les légumes et la vinaigrette.

Note de la cuisinière : j’aime aussi rajouter des olives

 

               

SALADE DE HARICOTS EN GOGUETTE

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Une gracieuseté de LARRY REID
AMÉRIQUE ANDINE


Ingrédients :

1 boîte de haricots verts égouttés
1 boîte de haricots beurre égouttés
1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
¼ de tasse de poivrons vert argent
18 oignons verts tranchés
3/4 de tasse de sucre
½ tasse de vinaigre de pomme
¼ de tasse d’huile
1 cuillère à thé de sel

Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger les haricots, le poivron vert et les oignons.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients restants et remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu, verser sur le mélange de haricots et réfrigérer durant une nuit, mélanger plusieurs fois et servir.