SALADE DE QUINOA ET AMANDES, FETA ET LÉGUMES

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Une gracieuseté de DEBRA WALDRON
AMÉRIQUE LATINE

 

Ingrédients pour la salade :
250 ml (1 tasse) de quinoa
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
85 gr (3oz) de fromage feta en cubes
125 ml (½ tasse) d’amandes rôties tranchées
250 ml (1 tasse) de tomates cerise coupées en 2
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 petite courgette coupée en dés
2 oignons verts coupés en dés

Ingrédients pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette :
30 ml (2c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Jus d’½ citron vert
60 ml (¼ de tasse) + 15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
30 ml (2c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée
15 ml (1c. à soupe) de basilic frais haché
Sel et poivre
2 gousses d’ail hachées (facultatif)

Préparation :
Mélanger vinaigre et jus de citron vert dans un petit bol, y ajouter graduellement l’huile en fouettant, jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et homogène, rajouter la ciboulette, le basilic, sel et poivre, ail au choix.
Placer le quinoa dans une casserole, le rincer à l’eau, l’égoutter, rajouter le bouillon et cuire à feu élevé.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (± 15 mn), laisser refroidir.
Puis, ajouter le feta, les amandes, les légumes et la vinaigrette.

Note de la cuisinière : j’aime aussi rajouter des olives

 

               

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