REINE DE SABA

No rating yet

Saba est un royaume de l’Antiquité situé au sud-ouest de l’Arabie, l’actuel Yémen, qui étendit sa domination jusqu’en Éthiopie et engendra la mythique reine de Saba. Les femmes yéménites sont encore fières aujourd’hui d’appartenir à sa lignée.

Pour réaliser la Reine de Saba :

Ingrédients :
125 gr de chocolat noirChocolat noir pour la Reine de Saba
3 œufs
125 gr de beurre
125 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
50 gr d’amandes en poudre
1 paquet  (7,5 gr) de sucre vanilliné

Préparation :
Faire fondre le chocolat dans 3 cuillères d’eau à feu très doux, en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le beurre, le sucre en poudre et vanilliné, la farine, les jaunes d’œufs et les amandes. Travailler le tout avec la spatule en bois et laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule beurré et mettre à four doux, environ 250 à 300°F, pendant 45 mn.
Démouler à chaud.

Vanille pour la Reine de Saba     Amandes pour la Reine de Saba     Temple de Mahram Bilqis pour la Reine de Saba

FONDS DE SUCCÈS

No rating yet

Pour réaliser les Fonds de succès :

Ingrédients :
250 gr d’amandes en poudre moulues avec la peau
250 gr de sucre en poudre
8 blancs d’œufs en neige

Préparation :
Jeter les poudres de sucre et d’amande dans les blancs d’œufs battus en neige très ferme.
Mélanger délicatement et soigneusement, mettre en poche et former au contour choisi sur une plaque beurrée et farinée.
Mettre à four très doux, environ 200°F, laisser sécher et blondir légèrement en surveillant, pendant environ 10 mn.

Blancs en neige pour les Fonds de succès

LAPIN À LA MOUTARDE

No rating yet

France

Pour réaliser le lapin à la moutarde :

La chasse au lapin est une activité courante dans de nombreux pays.
Le lapin d’Amérique forme un groupe d’espèces de lapins de la famille des Léporidés. Ils sont appelés communément « lapins d’Amérique » ou « lapins américains » même s’ils ne sont pas les seuls lapins du continent. Ce genre comprend, entre autres, le Lapin à queue blanche et le Lapin de Nouvelle-Angleterre. Lapin pour le lapin à la moutarde
Le Lapin de garenne est une espèce dont les populations sauvages sont communes en Europe.
Jusqu’au Moyen Âge, ce lapin était souvent élevé en semi-liberté, dans de vastes espaces clos appelés des garennes, ce qui lui vaut son nom vernaculaire.
Sa popularité remonte à l’Antiquité et il nourrit en France, nombre d’expressions et de traditions, voire de superstitions colorées : un chaud lapin, poser un lapin, mot interdit dans la Marine, patte de lapin porte-bonheur, etc.

Ingrédients :Moutarde pour le lapin à la moutarde
1 lapin entier
Le foie et les rognons du lapin
25 cl de vin blanc sec
9 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
1/2 tasse de crème fraîche épaisse à 35%
4 échalotes
1 petit oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil)
1 pincée de thym sec
1 citron
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Couper le lapin en 8  : les 2 cuisses, les 2 pattes, les 2 râbles et couper la carcasse en deux.
Mettre dans un grand saladier avec le bouquet garni, l’oignon et les échalotes émincés, l’ail écrasé et le citron en tranches, laisser mariner au réfrigérateur 24 heures .
Sortir les morceaux de lapin et les faire revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce  qu’il soient dorés, les saler et les poivrer.
Dans un petit bol, mélanger deux ou trois grosses cuillères à soupe de moutarde avec deux cuillères à soupe de vin blanc, en enduire les morceaux de lapin et les disposer dans un plat allant au four.
Laisser cuire à 350°F pendant environ 30 mn.
Faire fondre le foie et les rognons dans le beurre, ajoutez l’oignon, les échalotes et l’ail de la marinade, mais sans le bouquet garni ni le citron .
Une fois blondis, rajouter le vin blanc,  le reste de moutarde et la crème fraîche, une pincée de thym, rectifier l’assaisonnement et laisser réduire.
Mixer au robot électrique cette sauce avec le foie et les rognons, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Napper les morceaux de lapin avec la sauce et laisser mijoter  au four encore 5 à 10 mn.
Servir bien chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes vapeur saupoudrées de persil haché, auxquelles on peut adjoindre une poêlée de champignons sauvages.

Pâtes fraîches pour le lapin à la moutarde          Champignons sauvages pour le lapin à la moutarde          Pommes vapeur pour le lapin à la moutarde

CALALOU DE COTONOU

No rating yet
Une gracieuseté de ANDRÉE ALLIBERT
Bénin Afrique

Pour votre Calalou de Cotonou

Ingrédients :
1 kg de viande sans os boeuf, mouton ou pouletNétetou pour Calalou de Cotonou
1 kg de brèdes = amaranthus blitum, feuilles bien vertes (blettes, épinards, oseille, cresson, chou chinois, pissenlit etc. )
50 g de crevettes séchées ou la valeur d’un pouce de nététou
3 oignons
Huile d’arachide
200 gr de gombos
3 ou 4 piments verts

Préparation :
Découper la viande en cubes, la faire revenir à l’huile avec les oignons émincés. Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 50 cl d’eau très chaude. Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter les crevettes séchées ou le nététou.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, la consistance doit être celle d’une soupe pas trop épaisse.
Rajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés.
Les gombos vont épaissir la sauce, vérifier s’il y a assez de liquide.
Laisser cuire encore 15 mn.
Ce plat d’un vert profond allie la saveur particulière de la symbiose obtenue entre les feuilles, la viande et le nététou ou les crevettes séchées.

Servir accompagné de piron : Faire bouillir de l’eau salée, rajouter du concentré de tomate, y jeter en pluie le gari  ou du couscous si on a pas de gari, et remuer jusqu’à épaississement, verser dans un bol et démouler chaud.

RIZ FAÇON SAINT-LOUIS DU SÉNÉGAL

No rating yet
Une gracieuseté de ANDRÉE ALLIBERT
sénégal

Pour votre Riz façon Saint-Louis du Sénégal, il vous faudra:

Ingrédients :
1 gros poisson blanc : capitaine ou mérou blancRiz Saint-Louis Sénégal
1 poulet coupé en morceaux
Pour farcir le poisson et le poulet :
Persil, ail et oignon hachés finement, rajouter un peu de piment au goût, saler et rajouter une cuillère d’huile.
Légumes :
1 kg de riz à grain long précuit
1 boîte de concentré de tomate
4 oignons
1 tête d’ail
4 carottes
2 poivrons
1/2 chou blanc
1 morceau de potiron
1 tubercule de manioc
1 igname
1 bouquet de feuilles d’oseille
1 petit morceau de yet (sorte de d’escargot de mer fumé) ou crevettes séchées
1 petit morceau de guedj (poisson séché et fumé)
Huile d’arachide
Persil
Sel et poivre

Préparation :
Farcir le poisson et le faire frire à l’huile dans une poêle des 2 côtés, le mettre de côté.
Faire des petits trous dans la chair de chaque morceau de poulet pour y mettre de la farce, les faire frire à la poêle et les réserver.
Dans une marmite assez grande, faire revenir les oignons et l’ail avec suffisamment d’huile, de façon à ce qu’en rajoutant le riz, celui-ci en soit bien imbibé. Laisser blondir le riz dans l’huile avec les oignons et l’ail.
Éplucher et couper en tronçons les légumes, les ajouter dans la marmite et recouvrir d’eau.
Ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer, ajouter le guedjef et le yete, ainsi qu’un piment fort entier en faisant attention de ne pas le faire éclater et sans enlever la queue.
Laisser mijoter le tout jusqu’à ce que le riz soit cuit, en vérifiant le niveau de liquide qui doit être suffisant, mais quasiment tout absorbé par le riz, en fin de cuisson.
Rajouter le poisson et les morceaux de poulet, laisser mijoter encore 15 min à 20 mn, puis les ressortir de la marmite, ainsi que les légumes, en ne laissant que le riz.
Préparation du nokoss : Faire cuire les feuilles d’oseille à la vapeur, puis les piler avec un peu du liquide restant dans la marmite, de la sauce piment, de l’ail et de l’oignon, le jus de 2 citrons.
Mélanger le nokoss au riz, puis laisser griller à feu moyen sans mélanger, jusqu’à ce que se forme le « rogn » dans le fond la marmite : une couche de riz grillé, qui se révèle particulièrement goûteuse, ne pas le laisser brûler !
Sortir le riz et le déposer dans un grand plat, avec les morceaux grillés détachés du fond sur  le pourtour, installer au centre le poisson entouré des morceaux de poulet, saupoudrer de persil haché et décorer de quartiers de citrons.

BANOFFEE PIE

No rating yet
Angleterre

Pour votre Banoffee Pie, il vous faudra:

Ingrédients :
250 gr de biscuits Grahambananes pour le Banoffee Pie
100 gr de beurre mou
3 bananes
Jus de citron
Pour le caramel :
100 gr de beurre
100 gr de cassonade
1 boîte de lait concentré sucré
Crème Chantilly fraîche

Préparation :
Émietter les biscuits, y incorporer le beurre mou.
Beurrer un plat à tarte et presser le mélange biscuits et beurre sur le fond et les bords du plat pour créer un fond de tarte, mettre au frais.
Couper les bananes en tranches, les arroser de jus de citron, pour qu’elles ne noircissent pas et pour le petit goût acidulé, mettre aussi au frais.
Faire un caramel en faisant fondre le beurre dans une casserole, en rajoutant le sucre, puis le lait concentré sucré et remuer sans arrêt jusqu’à obtenir un caramel blond épais, laisser refroidir, puis le mettre au frais.
Sortir le fond de tarte, le déposer sur un plat de service, installer les tranches de bananes régulièrement dans le fond, répartir le caramel par-dessus, puis recouvrir le tout de crème Chantilly et décorer de petits copeaux de chocolat si désiré. Garder toujours au frais avant de servir.

                       

RATATOUILLE

No rating yet
provence

Pour réaliser la ratatouille :

Ingrédients :
300 gr de bacon fumé en petits dés
Ail et persil
Sel, herbes de Provence séchées
Sauce piment
Même volume de :
Oignons tranchés
Poivrons rouges coupés en lamelles
Chair d’aubergine en petits dés
Courgettes en petits dés

Préparation :
Faire revenir à feu vif les dés de bacon dans de l’’huile d’olive avec quelques pincées d’herbes de Provence.
Une fois revenus, rajouter les oignons tranchés et laisser dorer, puis ajouter les lamelles de poivrons et les laisser dorer à leur tour.
Baisser le feu et ajouter les dés d’aubergines et de courgettes.
Saler, rajouter des herbes de Provence et la sauce piment.
Remuer, les légumes vont dégorger suffisamment de jus pour que l’on n’ait pas besoin de rajouter de liquide, sinon ajouter juste un peu de bouillon.
Quand tous les légumes sont cuits, transvaser le tout dans un plat allant au four en y mélangeant ail et persil hachés.
Laisser mitonner un petit moment dans un four chauffé à 350°F pour confire la ratatouille. Servir décorée d’un hachis de persil.

QUICHE LORRAINE

No rating yet
france

Pour réaliser la Quiche lorraine :

Ingrédients :
300 gr de pâte brisée
300 gr de lardons ou de dés de bacon
3 oeufs
1 petit oignon
30 cl de crème fraîche épaisse à 35%
25 cl de lait
150 gr de gruyère en lamelles
Poivre, muscade, thym

Préparation :
Faire revenir les lardons dans une cocotte.
Quand ils sont grillés, rajouter un oignon finement coupé et saupoudrer d’un peu de thym et de poivre, laisser dorer l’oignon rapidement.
Étaler la pâte au rouleau et l’installer dans un moule à tarte, piqueter le fond à la fourchette.
Disposer les lardons et l’oignon dans le fond de tarte, recouvrir des lamelles de fromage. Battre dans un bol les œufs, la crème fraîche et le lait, saupoudrer de muscade et verser ce mélange par-dessus le tout.
Mettre au four à 350°F, jusqu’à ce que la quiche soit cuite et dorée.