Une gracieuseté de ALAN MOORE
Ingrédients :
3 ou 4 aubergines
½ tasse d’huile d’olive
sel, poivre fraîchement moulu
¾ de tasse de riz brun
15 oz de tomates en cubes
1 oignon haché
3 cuillères à café de persil
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de graines de tournesol + 2 de pignons
½ tasse de raisins secs (petits et noirs)
4 oz de fromage feta émietté
Pour la sauce :
1½ tasse de farine
½ tasse de beurre
5 œufs + 1 jaune
sel, poivre moulu
2 oz de feta ou Kefalotyri
Préparation :
Faire dégorger les aubergines coupées en lanières dans de l’eau très salée pendant 30 mn, les rincer et les essuyer soigneusement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive 10 à 15 mn pour qu’elles soient tendres et dorées, puis les installer sur du papier absorbant pour ôter l’huile.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante, l’égoutter et le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive, les tomates, l’oignon, le persil, ail, sel et poivre au goût, laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.
Ôter du feu, rajouter les noix, les graines, les raisins et le fromage.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène, verser graduellement le lait tiède, en remuant pour éviter les grumeaux, laisser bouillir. Quand le mélange a épaissi, ajouter hors du feu les œufs, sel et poivre et le fromage.
Au fond d’un plat, installer 50% des aubergines, puis le mélange avec le riz, ensuite l’autre 50% d’aubergines par-dessus, ajouter la sauce et mettre au four à 375°F pendant 35 à 40 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré.