Pour réaliser le Kangourou en salade
Neil Smith est l’un des agriculteurs australiens à l’origine du piment devenu le troisième plus fort du monde, derrière le Carolina Reaper qui l’a dépassé en 2013 et le Pepper X en 2017. C’est dans sa ferme qu’a été cultivé ce piment record : le « Trinidad Scorpion Buch T ».
Sur l’échelle de Scoville qui mesure la force du piment, celui-ci est classé à 1,46 million d’unités environ.
Ingrédients :
250 gr de longe de kangourou
Marinade :
Le jus de 2 citrons
3 cl de sauce de poisson style Nuoc-mâm
1 gousse d’ail hachée
5 ml de gingembre haché
3 gr de cassonade
125 ml de coriandre fraîche hachée
125 ml de vert d’oignon frais haché
1 piment australien broyé ou une version caraïbe plus douce
Salade :
4 tomates en petits cubes
4 échalotes finement détaillées
1 cuillère à table de coriandre hachée
1/2 piment vert haché
1 concombre tranché
1 botte de radis tranchés
Sauce :
Le jus d’1 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde forte style Dijon
1 gousse d’ail hachée
Le reste de blancs d’oignon frais haché
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, puis en badigeonner la longe de viande, l’enfermer dans un sac refermable et la laisser mariner tout la nuit.
Faire griller la longe marinée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée à l’extérieur et encore saignante ou à point à l’intérieur selon le goût.
Découper la viande en tranches fines.
Préparer la salade en mélangeant tous les légumes et en disposant par-dessus avec soin les tranches de kangourou.
Arroser le tout avec la sauce. Servir très frais.
