CORNETS À L’ÉRABLE

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Une gracieuseté de Shari Martineau
québec

Pour réaliser les cornets à l’érable

Ingrédients :
1 boîte de sirop d’érable (véritable)
250 gr de beurre
500 gr de cassonade
1 boîte de  lait concentré sucré
250 gr de mini-guimauves
1 boîte de cornets (faits de pâte gaufrée enroulée)

Préparation :
Mélanger les quatre premiers ingrédients dans une casserole et les mettre à bouillir à petits bouillons ( 238 °F) pendant 45 mn environ.
Ajouter les guimauves et bien mélanger.
Remplir les cornets de ce mélange et déguster.

                

POULET BRAISÉ

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Une gracieuseté de Paul Ennis
Québec

Pour réaliser le poulet braisé :

Cette recette provient des Secrets culinaires, édité par la Compagnie des produits Familex, Montréal, entre 1931 et 1944.Extrait du livre pour le poulet braisé

Ingrédients :Céleri pour le poulet braisé
1 poulet
1 oignon
1 tranche de navet
1 branche de céleri
Sel et poivre
Farine Maple Leaf
2 ou 3 cuillères à soupe de beurreNavet pour le poulet braisé
3 ou 4 bardes de lard
1 carotte
Fines herbes, persil
1 feuille de laurier
1 chopine de bouillon

Préparation : 
Préparer le poulet, le trousser.
Mettre dans une braisière ou un chaudron 2 bardes de lard, les légumes tranchés et les fines herbes, placer la volaille par-dessus et la couvrir du reste de lard, assaisonner et recouvrir le tout de bouillon chaud.
Mettre le couvercle de la braisière et la placer dans un four chaud durant 10 à 15 mn. Arroser souvent et rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Baisser le four à température modérée et laisser cuire environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
À la fin de la cuisson, arroser le poulet avec le beurre fondu saupoudrer de farine et remettre au four la braisière à découvert pour faire dorer la volaille.
Couler le jus de la cuisson, l’épaissir au besoin et servir le poulet avec la sauce en saucière.

"Maple leaf" pour le poulet braisé        Couverture du livre pour le poulet braisé            Braisière pour le poulet braisé

SANDWICHS DE BABYBEL®

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Une gracieuseté d’Alexandra Veilleux

Pour réaliser les Sandwichs de Babybel® :

Ingrédients :
10 Babybel®Babybel pour les Sandwichs de Babybel®
500gr de bœuf haché
1 oignon jaune
2 oeufs
125 gr de farine
250 gr de chapelure
BaconPersil pour les Sandwichs de Babybel®
Persil
Thym
Sel et poivre

Préparation :
Retirer les coques de cire rouge des Babybel® .
Les couper en deux dans le sens horizontal, les fariner,  puis les tremper dans 1 œuf battu salé et poivré et ensuite dans la chapelure qui va adhérer aux Babybel®, grâce au farinage et à l’œuf battu.
Les plonger dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient dorés, mais avant qu’ils n »éclatent.
Mélanger le bœuf haché avec l’oignon, le persil, saler et poivrer.
Façonner le mélange en forme de saucisse du diamètre de celui d’un Babybel® et l’enfermer dans une pellicule plastique, puis le faire congeler.
Ensuite le sortir et, toujours congelé,  le découper en rondelles que l’on entoure de bacon, au besoin utiliser un cure-dent pour le faire tenir.
Faire revenir les rondelles de viande bardées de bacon à la poêle, dans l’huile parfumée avec le thym.
Installer un demi Babybel® frit de part et d’autre d’une boulette grillée, à la façon d’un sandwich, disposer tous les sandwichs sur une assiette garnie de salade.
Bacon pour les Sandwichs de Babybel®        Thym pour les Sandwichs de Babybel®          Babybel décortiqué pour les Sandwichs de Babybel®

 

TARTE AU SUCRE

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Une gracieuseté de PAUL BOUWMAN

Pour votre tarte au sucre

Ingrédients :
1 abaisse de pâte à tarte
2 tasses de cassonade
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 tasse de crème fraîche 35%
1 œuf

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F.
Dans une casserole, fouetter ensemble tous les ingrédients et porter à ébullition jusqu’à l’obtention de gros bouillons.
Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 à 10 mn.

abaisse pour tarte au sucreTapisser le fond d’un plat à tarte beurré avec l’abaisse de pâte, verser le mélange. Si désiré recouvrir d’une autre abaisse de pâte ou de lanières de pâte sur le dessus. On peut aussi fouetter l’œuf et en badigeonner le dessus des lanières pour les dorer.
Cuire au four à 325°F pendant 20 à 25 mn.

PÂTÉ CHINOIS – QUÉBEC

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Une gracieuseté de TIM LEFEBVRE

 

Ingrédients :
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d’huile
½ oignon haché finement
250 gr de bœuf haché maigre
250 gr de maïs en crème
Sel et poivre
Paprika

Préparation :
Peler les pommes de terre et les faire bouillir à l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile, puis ajouter le bœuf haché et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de chair rose.
Retirer l’excédent de gras, saler et poivrer.
Installer dans un plat allant au four. Étendre le maïs par-dessus la viande.
Écraser les pommes de terre ou les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Puis ajouter le lait et fouetter le tout pour obtenir une purée très légère.
Couvrir le dessus des couches de viande et maïs avec la purée et saupoudrer de paprika.
Cuire au four environ 25 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré

POUTINE BÉNÉDICTINE

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Une gracieuseté de CATHERINE DANIELSON

 

Ingrédients :
6 pommes de terre Idaho (ou un paquet de frites surgelées)
1 paquet de sauce Hollandaise Knorr
125 gr de beurre non salé (un bâton)
1½ tasse de lait
500 gr de fromage en grains
12 tranches de bacon
4 œufs

Préparation pour 4 personnes :
Cuire à grande friture les pommes de terre coupées en bâtonnets.
Faire griller les tranches de bacon.
Faire pocher les œufs.
Préparer la sauce hollandaise :
Faire fondre le beurre à feu moyen, puis le retirer du feu et ajouter le contenu du paquet de sauce Knorr, verser le lait en fouettant continuellement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis laisser mijoter 3mn en remuant.
Disposer les frites, le fromage et les œufs sur un plat.
Napper le tout de la sauce hollandaise.