Quand l'art sort de son cadre.
Pour votre gâteau au beurre, il vous faudra:
Ingrédients :
1 lb de farine
1 lb de sucre
1 lb de beurre
8 œufs
2 cuillères à thé de poudre à lever.
Préparation :
Mélanger les ingrédients sauf la farine, quand le mélange est homogène, rajouter la farine et mélanger de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
Beurrer le moule, verser le mélange, mettre au four à 350°F pendant 30 mn.
Ingrédients :
1 tasse de mélasse
1 œuf
1/ tasse d’eau bouillante
1 cuillère à thé de bicarbonate
1½ tasse de farine
Préparation :
Mélanger la mélasse et l’œuf, ajouter le bicarbonate à l’eau, puis le mélanger avec la préparation et y rajouter la farine.
Verser dans des boîtes de conserve graissées en les remplissant jusqu’à moitié, les couvrir de papier d’aluminium et les placer dans une grande casserole avec de l’eau. Couvrir et laisser bouillir pendant 1 h.
Sauce : Mélanger 1 tasse de lait évaporé avec ½ tasse de sucre, ½ tasse de beurre et 1 cuillère à thé de vanille, apporter à ébullition.
Servir sur les tranches du Wind Pudding.
Ingrédients :
1 paquet de brisures de chocolat
1 paquet de rondelles de caramel
1 poids équivalent de beurre d’arachides
1 sac de 270 gr de croustilles nature
Préparation :
Faire fondre dans un bol au bain-marie, le chocolat, le caramel et le beurre d’arachides avec un peu d’eau.
Écraser les croustilles dans leur sac, les mélanger à la préparation.
Étaler le mélange sur une plaque et mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, couper en carrés ou faire des bouchées avec 2 cuillères
Ingrédients :
1/3 de miche de pain
3 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à soupe de sucre
6 oz de beurre
2 œufs
1 cuillère de mélange d’épices
1 ½ tasse de fruits secs
Préparation :
Faire tremper le pain dans le lait, puis le presser.
Ajouter les fruits secs, le sucre, le beurre et mélanger.
Ajouter la farine et les épices avec les œufs et quand tout est bien amalgamé, mettre au four à 350°F pendant 40 mn.
Ingrédients :
400 g de steak haché
2 saucisses de Toulouse
800 g de choux
8 tranches fines de poitrine fumée
2 oignons
25 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de graines de cumin
60 g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Détacher 3 à 4 belles feuilles de chou et les blanchir 3 mn à l’eau bouillante salée. Égoutter sur un linge et mettre de côté.
Éliminer les côtes et le cœur du chou et hacher les feuilles en lanières.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et mettre les oignons émincés à revenir.
Ajouter la viande hachée et la chair des saucisses, faire revenir quelques instants en séparant bien le hachis de viande.
Ajouter le chou haché, mélanger pendant 2 à 3 mn à feu moyen, puis verser le vin, saler légèrement (la saucisse est déjà salée), poivrer et parfumer avec le cumin. Laisser cuire pendant 15 min.
Beurrer un plat à gratin et y verser le chou et les viandes avec leur jus.
Recouvrir avec les feuilles de chou blanchies et des tranches de poitrine fumée, parsemer de copeaux de beurre.
Mettre au four préchauffé à 210°C, pendant 35 mn.
Servir dans le plat de cuisson avec de la purée par exemple.
Pour réaliser la ratatouille :
Ingrédients :
300 gr de bacon fumé en petits dés
Ail et persil
Sel, herbes de Provence séchées
Sauce piment
Même volume de :
Oignons tranchés
Poivrons rouges coupés en lamelles
Chair d’aubergine en petits dés
Courgettes en petits dés
Préparation :
Faire revenir à feu vif les dés de bacon dans de l’’huile d’olive avec quelques pincées d’herbes de Provence.
Une fois revenus, rajouter les oignons tranchés et laisser dorer, puis ajouter les lamelles de poivrons et les laisser dorer à leur tour.
Baisser le feu et ajouter les dés d’aubergines et de courgettes.
Saler, rajouter des herbes de Provence et la sauce piment.
Remuer, les légumes vont dégorger suffisamment de jus pour que l’on n’ait pas besoin de rajouter de liquide, sinon ajouter juste un peu de bouillon.
Quand tous les légumes sont cuits, transvaser le tout dans un plat allant au four en y mélangeant ail et persil hachés.
Laisser mitonner un petit moment dans un four chauffé à 350°F pour confire la ratatouille. Servir décorée d’un hachis de persil.
Ingrédients :
2 tasses de macaronis cuits
2 tasses de poulet cuit en dés
1 boîte de soupe aux champignons à la crème non diluée
1 tasse de lait à 0%
8 oz de fromage cheddar faible en gras coupé en petits dés
¼ de tasse d’oignon
½ tasse de chapelure italienne (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F. Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure, les étaler, puis les saupoudrer de chapelure.
Cuire au four à couvert pendant 35 à 45 mn. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 à 15 mn de plus. Servir immédiatement.
Ingrédients :
3 ou 4 aubergines
½ tasse d’huile d’olive
sel, poivre fraîchement moulu
¾ de tasse de riz brun
15 oz de tomates en cubes
1 oignon haché
3 cuillères à café de persil
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à café de graines de tournesol + 2 de pignons
½ tasse de raisins secs (petits et noirs)
4 oz de fromage feta émietté
Pour la sauce :
1½ tasse de farine
½ tasse de beurre
5 œufs + 1 jaune
sel, poivre moulu
2 oz de feta ou Kefalotyri
Préparation :
Faire dégorger les aubergines coupées en lanières dans de l’eau très salée pendant 30 mn, les rincer et les essuyer soigneusement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive 10 à 15 mn pour qu’elles soient tendres et dorées, puis les installer sur du papier absorbant pour ôter l’huile.
Faire cuire le riz à l’eau bouillante, l’égoutter et le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive, les tomates, l’oignon, le persil, ail, sel et poivre au goût, laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.
Ôter du feu, rajouter les noix, les graines, les raisins et le fromage.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine jusqu’à ce que le tout forme une pâte homogène, verser graduellement le lait tiède, en remuant pour éviter les grumeaux, laisser bouillir. Quand le mélange a épaissi, ajouter hors du feu les œufs, sel et poivre et le fromage.
Au fond d’un plat, installer 50% des aubergines, puis le mélange avec le riz, ensuite l’autre 50% d’aubergines par-dessus, ajouter la sauce et mettre au four à 375°F pendant 35 à 40 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de persil haché frais ou séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 grosse courge musquée (3 ½ lbs) pelée et coupée en petits morceaux
1/3 de tasse de parmesan râpé
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger la courge, le persil, l’huile, l’ail, le sel, le poivre et le fromage.
Bien mélanger le tout pour enrober les ingrédients, les mettre dans un plat peu profond (9’’x 9’’).
Cuire au four à découvert à 400°F pendant 50 à 55 mn.
Ingrédients :
2 tasses de riz
1 brocoli
1 oignon et 1 poivron rouge émincés
½ paquet de champignons coupés en 2 et 1 paquet de tofu
1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans ¼ de tasse d’eau
Le jus d’un citron vert, sauce soja, sel, poivre : au goût
60 ml d’huile d’olive
375 ml de bouillon de poulet
Préparation :
Faire bouillir 1 L d’eau dans une grande casserole.
Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 17 mn ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saler et poivrer.
Faire blanchir le brocoli 2 à 3 mn dans de l’eau bouillante salée, puis l’égoutter et mettre de côté.
Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle, y faire revenir l’oignon et le poivron, puis ajouter les champignons et le tofu en dés et laisser dorer. Saler et poivrer.
Ajouter le brocoli et mélanger délicatement. Verser le bouillon et porter à ébullition, puis ajouter la fécule de maïs diluée et laisser cuire 3 mn.
Laisser cuire encore 3 mn à feu doux, puis ajouter le jus de citron.
Mettre le riz cuit dans une casserole à feu moyen avec 1 cuillère d’huile, incorporer la sauce soja et les légumes, bien mélanger et servir.
Ingrédients :
1 lb de pâtes Ziti
1 oignon haché
1 lb de bœuf haché maigre
750 gr de sauce spaghetti
170 gr de provolone tranché
1 ½ tasse de crème sûre
170 gr de mozzarella râpé
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation :
Plonger les pâtes Ziti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les laisser cuire environ 8 mn « al dente », puis les égoutter.
Faire dorer l’oignon et le bœuf haché dans une grande poêle, puis ajouter la sauce à spaghetti et laisser mijoter 15 mn. Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer un plat allant au four de 9’’ par 13’’ et le remplir avec : une couche de pâtes Ziti, une couche de provolone, une couche de crème sûre, une couche avec la moitié de la sauce, une couche avec le reste de pâtes, une couche de Mozzarella, puis le reste de la sauce. Parsemer de Parmesan et mettre au four 30 mn ou jusqu’à ce que les fromages soient fondus
Ingrédients :
Oignons
Sel
Piments chili
Gingembre
Poivre noir
Vinaigre
Préparation :
Mon grand-père ramassait des escargots spéciaux qui vivent enfouis dans la boue. Il enlevait la coquille et gardait uniquement la chair.
Enfiler la chair d’escargots sur des brochettes et la faire griller au barbecue.
Couper les oignons, les piments et le gingembre en petits cubes et les mettre dans un bol avec le sel, le poivre et le vinaigre.
Prendre les escargots et les tremper dans cette sauce.
Ingrédients :
1 poisson Golden Pomfret apprêté et étuvé
2 cuillères de vin de riz de cuisson
10 tranches de gingembre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2½ gr de sel
Ciboule de Chine
Préparation :
Mettre dans un plat creux, le vin le gingembre, la sauce soja et le sel.
Faire mariner le poisson dans les ingrédients pendant 20 mn au réfrigérateur.
Remplacer le gingembre qui a mariné avec du gingembre frais.
Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 10 à 15 mn. Éteindre le feu et laisse reposer 3 mn, puis retirer le jus de cuisson.
Disposer le poisson sur un plat de service, chauffer 10 gr d’huile, en recouvrir le poisson et parsemer de ciboule hachée avant de servir.
Ingrédients :
5 Guoba (gâteaux de riz croustillants)
5 champignons bruns
½ concombre
½ poivron vert et ½ poivron rouge
3 calmars
1 oignon vert
2 cuillères à café de sauce soja
Sel et un peu de poivre
1 cuillère à café d’huile de sésame
Préparation :
Trancher les calamars et les faire bouillir, couper en lamelles les poivrons, le concombre et les champignons, couper l’oignon vert en dés.
Mettre une cuillère d’huile dans un wok, quand elle est chaude, ajouter les champignons, les légumes et les calamars, puis ajouter la sauce soja, le sel, l’eau d’amidon, puis le poivre, l’oignon vert et l’huile de sésame, mélanger bien le tout et le réserver dans un plat.
Mettre une cuillère d’huile dans le wok, quand elle est chaude, mettre les GuoBa et les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les disposer sur un plat, les recouvrir du mélange de calamars et de légumes.
Ingrédients :
4 gousses d’ail
4 grosses tomates
1 tasse de persil haché
Flocons de piment rouge
Sel, poivre
½ tasse + ¼ de tasse d’huile d’olive
½ tasse de vin blanc
250 gr de beurre
15 crevettes crues
2 gousses d’ail écrasées
Préparation :
Pour la sauce : Hacher les tomates en petits cubes.
Émincer les 4 gousses d’ail, les mettre dans une poële avec un peu d’huile et laisser revenir 1 mn. Ajouter la demi-tasse d’huile et les tomates, cuire à feu moyen à fort pendant 5 mn puis ajouter le persil et laisser sur le feu jusqu’à ce que les tomates aient assez réduit pour former une sauce épaisse.
Ajouter alors le vin blanc, les flocons de piment, le sel et le poivre, laisser de nouveau épaissir, C’est prêt.
Crevettes : Faire fondre le beurre avec le quart de tasse d’huile d’olive.
Émincer les 2 gousses d’ail, les rajouter dans la poële. Après 1 mn, ajouter les crevettes, les assaisonner de sel et poivre. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Mettre les crevettes et un peu de leur sauce, dans la sauce tomate.
Pâtes : Prendre des linguines ou la sorte de pâtes que l’on préfère.
Les cuire et ajouter la sauce avec les crevettes, garnir de fromage parmesan et servir avec du pain.
Ingrédients :
2 filets de saumon
2 bottes de persil
10 filets d’anchois
2 cuillères à soupe de câpres
¾ de tasse d’huile d’olive
6 gousses d’ail
1 citron
poivre
Préparation :
Mélanger les gousses d’ail hachées, les câpres, les filets d’anchois, le jus du citron et le poivre. Hacher finement les feuilles de persil, les ajouter au mélange, puis rajouter l’huile à la fin.
Cuire le saumon 30 mn, le recouvrir de la salsa, servir chaud
Ingrédients :
1 avocat mûr
2 à 3 citrons verts
400 gr de thon frais qualité sushi
½ nectarine
1 ou 2 piments « oiseau » rouges
4 oignons verts
¼ de tasse de coriandre fraîche
¼ de tasse de pistaches non salées
Huile de pépins de raisin, sel et poivre
Préparation :
Écraser la chair de l’avocat pour faire une purée lisse, y ajouter le jus d’un demi-citron, sel et poivre et mettre au frais.
Couper le thon en petits dés, ajouter le jus d’1 ou 2 citrons, puis la nectarine coupée en petits dés, les piments et les oignons verts hachés finement, la coriandre effeuillée et les pistaches hachées. Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin, sel et poivre.
Servir cette préparation avec la purée d’avocat, accompagnée de croûtons et d’une salade roquette citronnée.
Pour le Gravlax viking :
Cette méthode de préparation du saumon est très appréciée en Scandinavie où on la préfère au saumon fumé. Le poisson cru est mis à mariner dans un liquide léger et épicé, puis il est servi en tranches fines avec un assaisonnement présenté séparément.
Ingrédients :
750 gr de saumon frais coupé dans le milieu ou dans la queue
2 cuillères à soupe de sel de mer
1 ½ cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de grains de poivre noir écrasés
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché ou 2 cuillères à café d’aneth séché
1 ou 2 cuillères à soupe de gin
Pour la décoration :
Feuilles d’aneth ou de fenouil frais
Pour l’assaisonnement :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel, poivre
Préparation :
Détailler le saumon en 2 filets, sans enlever la peau.
Mettre le sel de mer, la cassonade, le poivre, le gin et l’aneth dans un bol, bien mélanger.
Étaler ¼ de cette préparation sur un grand plat et y déposer un filet de saumon, la peau dessous.
Recouvrir le côté chair du filet, de la moitié du reste de la préparation.
Placer le second filet de saumon sur le premier, la peau dessus, et frotter celle-ci du reste de la préparation. Couvrir le saumon d’aluminium ménager, poser par-dessus une planche à découper ou un plat, surmonté de poids (j’utilise 2 haltères de 10 lbs chacune).
Placer le saumon dans réfrigérateur dans la partie basse et laisser mariner 10 à 15 jours minimum, en retournant les filets à tour de rôle tous les jours, puis tous les 2 jours à la fin.
Au bout de ce temps, détailler les filets en tranches fines, sans entailler la peau et disposez-les en les faisant se chevaucher sur une planche à découper. Décorer d’aneth frais.
Préparer l’assaisonnement en le battant à la fourchette pour obtenir un mélange crémeux.
Servir avec une salade de morceaux d’orange et de céleri frais… en buvant de l’Aquavit ou un verre de vodka glacée.
Pour réaliser le Bœuf Karahi
Ingrédients :
1 Kg de bœuf coupé en morceaux
2 têtes d’ail réduites en purée
1 ½ cuillère à café de sel
¼ tasse de gingembre haché
4 onces de beurre + ½ tasse d’huile
12 piments verts forts
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de poivre blanc
½ tasse de yaourt brassé
2 à 3 tomates hachées
8 cardamomes vertes + 5 cardamomes noires
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/2 bouquet de feuilles de coriandre hachées
Préparation :
Mettre le bœuf, la purée d’ail et le sel dans ¼ de litre d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Ajouter le beurre et l’huile dans le fond de jus qui reste, puis le gingembre, une cuillère à café d’ail, une demi-cuillère à café de sel, la poudre de piments rouges, celle de poivre blanc et le yaourt.
Laisser cuire, lorsque le yaourt a séché, ajouter les tomates.
Broyer les cardamomes vertes et noires pour faire une pâte et en ajouter une cuillère à café, puis le piment de la Jamaïque et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare du curry.
Ajouter les feuilles de coriandre, enlever du feu et servir chaud avec des galettes Paratha.
Pour le Zereshk polo
Ingrédients :
Poulet
Riz
Oignon
Safran
Baies d’épine vinette
Curcuma
Poivre noir
Sucre (optionnel)
Beurre
Préparation :
Dans une poêle faire revenir les oignons tranchés avec les morceaux de poulet.
Ajouter le curcuma et le poivre noir au goût et laisser cuire 10 mn.
Ajouter un verre d’eau et couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
À la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à café de safran pilé et du sel.
Ensuite, laver le riz trois fois et le laisser tremper 2 h et cuire dans un faitout antiadhésif.
Frire au beurre les baies d’épine vinette préalablement lavées, pendant 1 mn à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de safran, un peu de sucre si désiré.
Pour servir, disposer le riz sur un plat et mettre les baies d’épine vinette et les morceaux de poulet sur le riz.
Ingrédients :
1 poulet d’environ 1kg
250 gr de yaourt nature
1 gros oignon
1/3 de cuillère à café de safran en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
Marinade :
Éplucher et hacher l’oignon, puis ajouter le yaourt qui va attendrir le poulet, puis les épices et le jus de citron. Bien mélanger et laisser reposer plusieurs heures.
Cuisson :
Découper le poulet en 6 ou 8 morceaux désossés ou non. Le mettre dans cette préparation et le laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
Ensuite, enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les griller 30 mn sur des braises pas trop vives, en retournant les brochettes de temps en temps.
Les servir sur un lit de riz.
Ingrédients :
1 kg de viande hachée maigre
1 œuf entier
120 mg de chapelure
1 petite boîte de pâte de tomate
120 mg d’oignons finement hachés
1 gousse d’ail finement hachée
1 pincée de sel et de poivre noir.
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et déposer le pain de viande ainsi obtenu, dans un plat rectangulaire allant au four.
Badigeonner le dessus de sauce barbecue et y disposer de fines tranches de poivron vert.
Préchauffer le four à 350°F.
Enfourner le plat et cuire pendant environ 45 mn.
Ingrédients :
½ kg de bœuf (bifteck)
2 oignons
400 gr de champignons frais
1 bouquet d’épinards frais
1 ½ tasse de crème
4 cuillères è soupe d’huile végétale
Sel et poivre noir moulu au goût
Préparation :
Enlever les peaux ou les filets nerveux du morceau de bœuf, couper, perpendiculairement aux fibres de la viande, des tranches que l’on aplatit au maillet à viande pour les attendrir.
Faire sauter dans l’huile pendant 2mn, les morceaux de bœuf, les champignons tranchés à 2 ou 3 mm d’épaisseur et les oignons tranchés à 2 mm d’épaisseur.
Lorsqu’ils sont dorés, saler, poivrer et verser la crème. Laisser mijoter de 5 à 6 mn.
Option : la viande peut être préalablement panée dans de la farine salée et poivrée – l’oignon peut être doré séparément des champignons.
Ensuite, ajouter les épinards déchirés en gros morceaux, bien mélanger pour ajouter de la crème.
Servir avec de la purée de pommes de terre.
Bon appétit !
Ingrédients :
Morceaux de poulet
1 oignon
Riz basmati
1 pincée de sel
2 ou 3 feuilles de laurier
Cardamome verte et noire
Cannelle
Poivre noir
Clous de girofle
Gingembre
Ail
Curcuma
Poudre de chili
Coriandre fraîche
Préparation :
Dans une casserole, mettre l’huile, les feuilles de laurier, la cardamome verte et la noire, la cannelle, le poivre noir et les clous de girofle. Y faire revenir l’oignon tranché jusqu’à ce qu’il soit doré.
Rajouter une cuillère de gingembre et une cuillère d’ail et mettre les morceaux de poulet puis une cuillère de poudre de chili, du curcuma et le sel.
Laisser cuire 30 mn.
Dans une autre casserole, préparer le riz en le laissant cuire un peu dans de l’eau salée et le mélanger avec le poulet.
Servir en rajoutant de la coriandre pour
la décoration.
Ingrédients :
2 lbs de viande d’agneau désossée (ou rôti de bœuf)
1 gros oignon haché
1/3 de tasse d’huile végétale
1 cuillère de curcuma
1 ½ tasse d’eau
6 limou amani (citrons séchés)
¾ de tasse de haricots rouges
1 grosse pomme de terre
1 tasse d’oignon vert haché finement
1 ½ tasse d’épinards hachés
½ tasse de persil haché
¼ de tasse d’ail haché
¼ de tasse de fenugrec
Préparation :
Faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout.
Quand il est doré, rajouter la viande coupée en morceaux et laisser revenir ensemble.
Rajouter une pincée de sel et le curcuma, puis l’eau et la pomme de terre. Laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
Faire revenir les herbes dans une poële avec le reste de l’huile, jusqu’à ce que leur couleur fonce et les ajouter à la viande.
Tailler de petites encoches dans les limou amani, les mettre avec la viande.
Laisser mijoter ½ h de plus à feu très doux, puis ajouter les haricots.