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POULET AU BEURRE

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Une gracieuseté de NIKETA PATEL
NORD DE L’INDE

 

Ingrédients :
300 gr de poitrine de poulet sans os
1 cuillère à soupe de gingembre et pâte d’ail
1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge, sel et poivre
Pour la sauce :
500 gr de tomates grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de pâte d’ail
500 gr de noix de cajou
½ cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec sèches
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de paprika
5 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation :
Faire mariner le poulet ave la pâte de gingembre, la pâte d’ail, la poudre de chili rouge et le sel.
Dans une poële, faire revenir dans l’huile les morceaux de poulet marinés, réserver dans un bol.
Dans la même poële, ajouter de l’huile, une cuillère de beurre, les tomates et les noix de cajou.
Ajouter de l’eau, la pâte d’ail, le sel, le vinaigre blanc le sucre, le garam masala et la poudre de chili. Laisser mijoter 15 à 20 mn.
Mixer le mélange pour obtenir une pâte assez fine. Ajouter le beurre, la crème, le poulet, les feuilles de fenugrec et laisser mijoter 5 à 7 mn.
Garnir avec de la crème et du fenugrec, servir avec du riz.

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BIRYANI AU POULET

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Une gracieuseté de POORNIMA GODALASHETTY
INDE

 

Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux
100 gr d’épices biryani
1 tasse de yaourt
Sel et poudre de chili au goût

Préparation :
Faire mariner le poulet dans le yaourt mélangé au sel, au piment et au biryani masala pendant 1 h.
Faire tremper le riz pendant 20 mn, puis le faire bouillir à grande eau, jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70%. L’égoutter dans une passoire.
Placer les morceaux de poulet disposés en couches dans une grande casserole et les recouvrir du riz égoutté.
Ajouter une pincée de safran et couvrir.
Cuire à feu doux pendant environ 30 mn, puis à feu moyen pendant environ 20 mn.
Le poulet est prêt à être servi.

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ADOBONG MANOK

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Une gracieuseté de MARIA SOCORRO FLORES
PHILIPPINES

 

Ingrédients :
1 poulet entier coupé en morceaux (ou 1kg de poitrines/ cuisses/ ailes)
¾ de tasse de vinaigre blanc
4 à 6 gousses d’ail écrasées
1 ou 2 feuilles de laurier
½ oignon émincé
1 tasse d’eau
¼ de tasse d’huile
¼ de tasse de sauce soja
1 petite cuillère de sel et une de poivre moulu

Préparation :
Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de poulet avec le vinaigre, la sauce soja, l’oignon, l’ail et les assaisonnements. Laisser mariner de 1 à 4 heures au réfrigérateur.
Après ce temps, ajouter de l’eau au mélange, porter à ébullition sur le feu, puis réduire la chaleur. Laisser mijoter 30 à 45 mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre, rajouter de l’eau au besoin.
Retirer les morceaux de poulet de la sauce et les essuyer, chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen à élevé et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faire bouillir la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe, y rajouter les morceaux de poulet et servir avec du riz. On peut rajouter du lait de coco.

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LES OISEAUX EN POUPÉES RUSSES

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Une gracieuseté de JOSH GORING
ANGLETERRE

 

Ingrédients :
1 caille
1 pigeon
1 poulet
1 oie
1 cygne
Légumes (facultatif)
Noix
Raisins
Herbes
Bouillon de poulet
Épices, sel et poivre (au goût)

Préparation :
Placer la caille dans le pigeon. La seconde étape est de placer le pigeon fourré de caille, dans le poulet, puis les 3 dans l’oie.
Le plat de résistance est le dernier oiseau : le cygne, où viennent s’encastrer les 4 autres.
Noyer le tout sous une mer de sauce, rajouter les noix, les raisins, les herbes, le bouillon de poulet et les épices, un peu de légumes, mais ce n’est pas nécessaire.
Mettre au four à 275°F pendant 10 h.

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GRIOT HAÏTIEN

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Une gracieuseté de CYNTHIA COICOU
HAÏTI

 

Ingrédients :
1 morceau de porc coupé en quartiers
Bouquet garni
Épices
Herbes au choix
Huile végétale

Préparation :
Faire bouillir le porc dans de l’eau pendant 45 mn à 1 h, le temps que la viande soit tendre.
Puis laisser refroidir 5 à 10 mn.
Assaisonner la viande au goût : bouquet garni, herbes, épices, etc.
Laisser mariner pendant 20 à 30 mn.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse, quand elle est chaude, y déposer la viande morceaux par morceaux et laisser frire jusqu’à ce qu’ils soient d’une couleur brun doré.

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宫爆鸡丁 Gōng bào jī dīng : POULET GONG BAO

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Une gracieuseté de JENNIFER SHI
CHINE

 

Ingrédients :
2 cuisses de poulet
4 piments rouges forts
1 oignon vert
1 racine de gingembre
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de cacahuètes
Un peu d’huile de sésame  

Pour l’assaisonnement :
1) 1 cuillère à café de sauce soja
½ œuf
Un peu de fécule de maïs
2) 2 cuillères à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre
Un peu de fécule humide
2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :
Couper les cuisses de poulet désossé en lamelles et les mélanger avec l’assaisonnement n°1; les laisser mariner 10 mn.
Faire revenir à l’huile les lamelles de poulet avec l’oignon vert haché, le gingembre et les piments tranchés.
Rajouter l’assaisonnement n°2, un peu d’huile de sésame et les cacahuètes, laisser mijoter encore 1 ou 2 mn avant de servir.

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CÔTES LEVÉES BARBECUE

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Une gracieuseté de THOMAS KUCHIRAN

 

Ingrédients : 
2 travers de porc
2 cuillères d’huile d’olive
1 cuillère de poudre de chili
1 cuillère de paprika
1 petite cuillère de cumin
1 cuillère de sel
1 cuillère de poivre
jus de pomme

Pour la sauce :
½ tête d’ail
1 petit oignon blanc
½ tasse de coca-cola
½ tasse de ketchup
1 cuillère de vinaigre de pomme
1 cuillère de sauce soja
1 cuillère de poudre de chili
1 cuillère de paprika
½ petite cuillère de cumin
2 cuillères d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :
Préparer les travers de porc en enlevant la membrane blanche du dessus des côtes, les badigeonner d’huile d’olive, puis parsemez les épices sur tous les côtés.
Allumer la grille du Bar-B-Q à chaleur moyenne (160°C) seulement un brûleur pour avoir une chaleur indirecte et placer les côtes levées au-dessus du brûleur éteint.
La cuisson prendra de 1 ½ h à 2 h, selon la taille des travers de porc.
Toutes les 30 mn, badigeonner les côtes avec du jus de pomme, ensuite toutes les 10 mn avec la sauce, durant la dernière ½ h de cuisson.
Pour la sauce : Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire revenir l’ail et les oignons durant 5 mn, puis ajouter le coca-cola, le ketchup, le vinaigre de pomme, la sauce soja et les épices, mélanger et laisser cuire 5 mn.

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RÔTI « CROCK POT » ET SA SAUCE CHAMPIGNON

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Une gracieuseté de THOMAS JESSOP

 

Ingrédients :
2 boîtes de crème de champignons
1 sachet de soupe à l’oignon
3 lbs de morceaux de bœuf à braiser
Préparation :
Installer tous les ingrédients dans une mijoteuse et les mélanger.
Démarrer la mijoteuse sur « Haut – Lent » et laisser cuire de 6 à 8 h.
Servir avec de la purée de pommes de terre.

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رشته پلو RESHTEH POLO

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Une gracieuseté de REZA SHALCHIAN
IRAN

 

Ingrédients :
Riz (Basmati)
Nouilles iraniennes : reshteh (brunes)
Viande mouton hachée
Oignon haché
Raisins de Corinthe
Épinards
Safran des Indes (curcuma)
Huile

Préparation :
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée, l’égoutter et réserver.
Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile, puis rajouter la viande.
Une fois cuite, saler, poivrer, rajouter des épices au goût comme de la cannelle ou du safran des Indes.
Faire fondre doucement les épinards dans un peu d’huile et de safran.
Disposer sur un plat, le riz, la viande, les épinards, parsemer de raisins de Corinthe que vous aurez fait griller dans l’huile pendant 5 mn et décorer de dessins faits avec la poudre de safran des Indes.
Servir avec de la salade et des pickles.

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أبواب دمشق FATTEH DE POULET

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Une gracieuseté de GHADEER ABOU-SALEH
SYRIE

Ingrédients :
Carcasse de poulet (arrière-train) garnie avec assez de restes de viande
250 gr de riz grain moyen
¾ de pain pita syrien coupé en dés
250 gr de yaourt
Le jus d’un citron
63 gr de Tahini
1 gousse d’ail écrasée
250 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d’huile de canola
2 feuilles de laurier, sel et poivre
Décoration : noix de cajou, amandes, pignons, tous grillés, persil, poivre rouge

Préparation :
Enlever la peau du poulet et le faire bouillir avec sel, poivre et feuilles de laurier. Garder le bouillon et déchiqueter la chair.
Cuire le riz à l’eau bouillante salée après l’avoir rincé à l’eau claire.
Faire griller au four les dés de pita arrosés de l’huile de canola, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Pour la sauce : Écraser la gousse d’ail, rajouter le yaourt, puis le tahini, puis le jus de citron, dans cet ordre, saler au besoin.
Installer une première couche dans un plat creux en verre avec un mélange du riz, des dés de pita, de la moitié de la chair de poulet, du poivre et mouiller avec le bouillon et la moitié de la sauce.
Rajouter par-dessus le reste de chair de poulet, puis au-dessus le reste de la sauce. Décorer le dessus avec les noix grillées, le poivre rouge et le persil.

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CHILAQUILES

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Une gracieuseté de MIGUEL NIETO ZEPEDA
MEXIQUE

Pour préparer les Chilaquiles :

La culture du piment est très ancienne, elle remonte, en Amérique du Sud, au 7e millénaire avant notre ère. On l’utilisait pour ses propriétés médicinales.
La notion de piment est généralement associée à la saveur piquante.

On cultive le piment sur tous les continents, c’est néanmoins dans les Caraïbes et au Mexique que l’on retrouve le plus grand nombre de variétés.Piment pour les Chilaquiles
Un test organoleptique évalue le degré de piquant d’un piment : le piment  jalapeño affiche 2 500 à 10 000 unités Scoville, le piment de cayenne avoisine les 50 000 unités et le habanero oscille entre 80 000 et 300 000 unités.
Le Pepper X est classé à 3 180 000 dans l’échelle de Scoville,  il est devenu en 2017, le piment le plus fort au monde, dépassant le Carolina Reaper : 1, 1 200 000 à 2 009 231 qui lui-même avait dépassé le Trinidad Scorpion « Buch T » australien : 1,46 million d’unités environ.
Néanmoins, considérant le caractère subjectif de l’échelle de Scoville, on lui préfère aujourd’hui la technique de chromatographie en phase liquide qui permet de mesurer avec précision le taux de capsaïcine d’un piment.

Fleur de capsicum pour les Chilaquiles

Ingrédients :
Bœuf ou dinde hachés
Tortillas ou Nachos
Fromage râpé mélange mexicain
Crème sûre
Avocats

Pour la sauce :Habaneros pour les Chilaquiles
Tomates
Piments
Oignons et ail
Sel et bicarbonate de soude

Préparation :
Sauce :
Mixer les tomates et les piments crus. Dans une casserole, faire dorer les oignons et l’ail, ajouter la sauce mixée, rajouter le sel et une cuillère à café de bicarbonate de soude pour neutraliser l’acidité.
Plat :
Faire revenir des oignons, ajouter la dinde ou le bœuf haché.
Dans un plat allant au four, installer une première couche de tortillas, disposer la viande par-dessus, puis la sauce et un peu de fromage.
Répéter l’opération 2 fois.
Mettre au four à 350°F pendant 20 mn.
Servir avec des tranches d’avocats et de
la crème sûre.

Ail et tomates pour les Chilaquiles          Tortillas pour les Chilaquiles         Piments pour les Chilaquiles

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MOUSSAKA BULGARE

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Une gracieuseté de RAYNA ALEXANDROVA
BULGARIE

Ingrédients :
1/2 kg de bœuf haché
1 oignon moyen
3 cuillères d’huile d’olive
1 kg de pomme de terre

Pour la sauce :
1 tasse de yaourt
2 œufs
Sel, poivre, herbes au goût

Préparation :
Faire revenir l’oignon, ajouter le bœuf haché.
Quand c‘est cuit, rajouter les pommes de terre coupées en petits dés.
Rajouter de l’eau jusqu’à moitié.
Quand les pommes de terre sont tendres, mettre le tout dans un plat allant au four.
Battre les œufs avec le yaourt, sel, poivre et herbes si désiré.
Mettre au four à 350°F, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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ADOBO

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Une gracieuseté de GARETH LLOYD-HUGHES
PHILIPPINES

 

Ingrédients :
2 lbs de poitrine de porc en cubes
2 cuillères d’ail écrasé
5 feuilles de laurier
4 cuillères de vinaigre
1 tasse de sauce soja
1 cuillère de poivre noir en grains
1 tasse d’eau
Sel

Préparation :
Faire mariner les cubes de porc avec la sauce soja et l’ail pendant 1 h.
Faire revenir le porc dans une casserole durant quelques minutes pour le faire dorer, puis ajouter l’eau, le poivre, le laurier et laisser frémir de 40 mn à 1 h. Ajouter le vinaigre et laisser au feu encore 10 à 15 mn, puis saler.

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PÂTÉ CHINOIS – QUÉBEC

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Une gracieuseté de TIM LEFEBVRE

 

Ingrédients :
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d’huile
½ oignon haché finement
250 gr de bœuf haché maigre
250 gr de maïs en crème
Sel et poivre
Paprika

Préparation :
Peler les pommes de terre et les faire bouillir à l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile, puis ajouter le bœuf haché et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de chair rose.
Retirer l’excédent de gras, saler et poivrer.
Installer dans un plat allant au four. Étendre le maïs par-dessus la viande.
Écraser les pommes de terre ou les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Puis ajouter le lait et fouetter le tout pour obtenir une purée très légère.
Couvrir le dessus des couches de viande et maïs avec la purée et saupoudrer de paprika.
Cuire au four environ 25 mn, jusqu’à ce que le dessus soit doré

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Gỏi cuốn : ROULEAUX DE PRINTEMPS

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Une gracieuseté de TANIA LE
VIETNAM

 

Ingrédients :
Vermicelles de riz secs
Galettes de riz
Germes de haricots
Feuilles de menthe fraîche,
Coriandre fraîche, laitue
Crevettes fraîches sans tête
Viande de porc
Sauce Hoisin
Sucre, sel
Farine de maïs
Eau
Beurre de cacahuète (optionnel)

Préparation :
Faire bouillir de l’eau, y plonger les vermicelles et laisser bouillir pendant 5 mn, puis les rincer à l’eau froide.
Faire bouillir de l’eau pour les crevettes, les y jeter et les laisser bouillir pendant 2 mn, puis enlever les crevettes et mettre à bouillir le porc jusqu’à ce qu’il soit cuit, dans la même eau en rajoutant du sel.
Laver tous les légumes, les disposer dans des plats.
Couper le porc en petites lamelles minces et décortiquer les crevettes, puis les couper en 2 à l’horizontale.
Préparer la sauce :
Dans une petite casserole, mettre la sauce Hoisin, un peu de sucre, un peu d’eau de cuisson du porc et un peu de farine de maïs pour l’épaissir. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce bouille et y rajouter du beurre de cacahuète, si désiré.
Dans un grand bol, mettre de l’eau bouillante et y plonger les galettes de riz.
Installer tous les ingrédients sur la table. Chacun roule ses rouleaux de printemps avec les différents ingrédients.

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揚州炒飯 : YANGZHOU DE RIZ FRIT

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Une gracieuseté de VINCENT WU
CHINE / SHANGHAI

 

Ingrédients :
6 tasses de riz blanc cuit, réfrigéré pendant la nuit
1 tasse de porc haché grillée
1½ cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sel
8 à 10 crevettes décortiquées et déveinées
¼ de tasse de petits pois
¼ de tasse d’oignon vert haché
2 œufs crus battus
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de gingembre haché
1 cuillère à café d’ail émincé
3 cuillères à soupe d’huile végétale

Préparation :
Faire revenir le gingembre et l’ail dans l’huile. Rajouter les crevettes et faire sauter pendant 1 mn.
Retirer les crevettes et ajouter les œufs battus.
Diviser l’omelette, une fois cuite, en petits morceaux et ajouter le riz, bien mélanger.
Rajouter le porc grillé, laisser cuire 3 mn. Pour ajouter les petits pois et les crevettes et laisser cuire encore 3 mn.
Mettre les oignons verts, laisser cuire encore 2 mn en mélangeant le tout.
Mettre sur un plat de service, servir, partager, profiter !

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OEUFS EN MEURETTE

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Une gracieuseté de JÉRÔME LANGNER
FRANCE

 

Ingrédients pour 6 personnes :
6 œufs bien frais
150 g de lard de poitrine frais
150 g de champignons (optionnel)
1 gros oignon ou 6 échalotes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouteille de vin rouge corsé
Sel, poivre

Préparation :
Couper le lard en petits lardons, nettoyer et laver les champignons, les éponger et les couper les lamelles, éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et mettre les champignons à dorer.
Faire chauffer le reste du beurre dans une autre poêle et faire dorer les lardons et l’oignon.
Saupoudrer de farine jusqu’à ce que l’ensemble donne un blond roux, puis ajouter le vin, du poivre, du sel, le bouquet garni, les champignons et l’ail.
Laisser cuire 1 h à feu très doux et retirer le bouquet garni.
Casser les œufs un par un dans une tasse et les glisser dans la sauce en ramenant le blanc sur le jaune et laisser pocher 3 mn.
Servir sur des croûtons frottés d’ail.

Commentaire :
Moi, je ne mets pas de champignons (because Galuzot) donc, il faut remplacer l’eau rendue par les champignons par un verre d’eau ou de bouillon quelconque, bœuf, légumes ou volaille.
Ne pas faire de tranches de pain trop épaisses, sinon ça fait éponge.

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QUICHE AU JAMBON ET AU FROMAGE

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Une gracieuseté de PATRICIA MAFFEIS

 

Ingrédients :
Fond de tarte en pâte feuilletée d’environ 9½ ’’
250 gr de jambon Forêt noire en tranches fines
350 gr de fromage cheddar
½ gros poivron rouge
¼ de botte de persil
3 œufs
Sel, poivre noir et 1 pincée de noix muscade

Préparation :
Effilocher les tranches de jambon en chiffonnade. Couper le fromage en petits dés. Trancher l’oignon et le poivron en tout petits dés.
Faire revenir l’oignon et le poivron dans un peu d’huile.
Dans un bol, battre les œufs avec le persil haché, saler, poivrer et ajouter la pincée de noix muscade.
Rajouter tous les autres ingrédients et les mélanger.
Installer la pâte dans un plat à tarte et y verser le mélange. Mettre au four à 370°F pendant 40 mn, jusqu’à ce que la quiche soit dorée.

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LUMPIA

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Une gracieuseté de ÉLIZABETH RAIZ
PHILIPPINES

 

Ingrédients :
750 gr de steak haché maigre
25 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
3 œufs
2 carottes
1 boîte de châtaignes d’eau
5 pincées de sel
6 pincées de poivre noir
3 cuillères d’ail broyé
2 cuillères de piment broyé ou au goût

Préparation :
Pour la garniture :
Battre les œufs dans un petit bol.
Râper les deux carottes et les rajouter aux œufs avec les châtaignes d’eau coupées en petits morceaux ou réduites en purée.
Puis ajouter le steak haché, les pincées de poivre et de sel, le piment et l’ail.
Pour les rouleaux :
Battre un œuf dans un petit bol.
Dans une assiette déposer une feuille de pâte, prendre une cuillérée de garniture et la rouler dans la pâte en prenant soin de fermer les deux bouts.
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle chaude et cuire à feu moyen, jusqu’à ce que les rouleaux soient brunis.
Servir avec de la sauce soja, du citron et un peu de piment.

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Chả giò : ROULEAUX VIETNAMIENS FRITS

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Une gracieuseté de THY NGUYEN
VIETNAM

 

Ingrédients :
3 tasses de vermicelles de riz déshydratés
2 tasses de champignons noirs hachés déshydratés
3 échalotes moyennes hachées finement
2 gousses d’ail hachées finement
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de patates douces
1 livre de porc haché cru
¼ de tasse de sauce de poisson :
– 1 nước mắm + 1 sucre + 1 vinaigre + 4 eau + ail et piment au goût
¼ de tasse de sucre
2 cuillères à café de sel et 2 de poivre
1 livre de crevettes crues, décortiquées, déveinées et hachées
15 à 20 grandes feuilles de pâte à rouleaux (vendues congelées)
1,5 l d’huile végétale pour la friture

Préparation :
Placer les vermicelles dans un grand bol, couvrir d’eau chaude et laisser tremper pendant une dizaine de minutes, puis les égoutter et les couper en morceaux de 5 cm de long, les réserver dans un grand bol.
Recouvrir les champignons d’eau chaude pour les réhydrater pendant 15 mn, les égoutter et les rincer, puis les incorporer aux nouilles.
Y ajouter l’échalote et les gousses d’ail hachées, puis incorporer les carottes, la patate douce, le porc cru, les crevettes hachées, le nuoc-mâm, le sucre, le sel et le poivre.
Dans une assiette, installer une feuille, ajouter un peu de garniture au goût et rouler la feuille pour bien entourer la garniture. On peut couper la feuille en carré, puis couper 2 triangles pour faciliter le pliage et un œuf battu pour coller le rouleau.
Faire frire les rouleaux à la grande friture. On peut ensuite les congeler.

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میرزاقاسمی MIRZA GHASEMI

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Une gracieuseté de SASAN RACISSIANZADAH
IRAN

 

Ingrédients :
5 aubergines moyennes
3 tomates moyennes
1 tête d’ail
3oeufs
Poivre noir
Sel
Huile

Préparation :
Faire griller les aubergines pour enlever la peau et tremper les tomates dans l’eau bouillante pour décoller aussi leur peau.
Hacher l’ail et le faire frire dans l’huile, rajouter les aubergines et les tomates coupées en petits dés.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Ajouter les œufs et les mélanger jusqu’à ce qu’ils soient coagulés.
Déguster cette trempette avec des morceaux de pain.

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炒麵 : CHAO MIAN : SPAGHETTI CHINOIS

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Une gracieuseté de QIN LI
CHINE

 

Ingrédients :
500 gr de nouilles chinoises ou de spaghetti
100gr de bœuf tranché mince
50 gr d’oignon vert tranché
100 gr de céleri tranché
200 gr de germes de soja
200 gr d’épinards tranchés
50 gr d’huile végétale
Sauce soja, sel, poivre : au goût

Préparation :
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole.
Faire cuire les nouilles pendant environ 5 mn, puis les égoutter et les mettre dans l’eau froide pendant environ 2 mn, les égoutter et les mettre de côté.
Jeter l’eau de la casserole, y mettre l’huile végétale et faire cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il change de couleur, ajouter la sauce soja.
Continuer la cuisson en rajoutant le céleri, les germes de soja et les épinards, puis les nouilles froides, bien mélanger le tout.
Ôter du feu, saler et poivrer puis rajouter l’oignon vert, servir et partager.

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TARTE AUX ÉPINARDS À LA GRECQUE

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Une gracieuseté de JASMINE GIAHCHAI

 

Ingrédients :
½ tasse d’huile d’olive
2 lbs d’épinards hachés
1 oignon jaune émincé
1 poireau émincé
½ tasse d’aneth frais ciselé
1 lb de fromage feta émietté
3 œufs battus
Pâte phyllo

Préparation :
Préchauffer le four à 350°F.
Faire revenir l’oignon et le poireau émincés dans une grande casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter les épinards et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient.
Ajouter l’aneth, le fromage feta, incorporer les œufs battus et mélanger.
Badigeonner légèrement d’huile un moule rectangulaire de 10″ x 12″, y déposer des feuilles de pâte phyllo, en les badigeonnant généreusement chacune d’huile d’olive (utiliser environ 10 feuilles pour la première couche).
Mettre le mélange d’épinards dans le moule et appuyer sur le dessus délicatement, le recouvrir du reste de feuilles de pâte phyllo, en les badigeonnant comme précédemment. Avec un couteau, tracer sur le dessus de la pâte des morceaux de la taille que vous voulez servir.
Laisser cuire au four de 40 à 45 mn ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Une fois tiède, découper et servir chaud, tiède ou froid.

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Σπανακόπιτα : SPANAKOPITA

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Une gracieuseté de ROBERT HAINES
GRÈCE

 

Ingrédients :
1 ½ lb de pousses d’épinards + 3 gros œufs + 2 jaunes
1 gros oignon jaune + 1 botte d’oignons verts émincés + 2 grosses gousses d’ail
Sel, poivre noir en grains moulus + ¼ de cuillerée de noix de muscade râpée
1/3 de tasse d’aneth frais ciselé et ¼ de persil plat frais ciselé
¼ de tasse de fromage Pecorino Romano râpé + 8 oz de feta émietté
17, 3 oz de feuilles de pâte feuilletée et 4 cuillères d’huile d’olive

Préparation :
Faire chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle de 12″ à feu moyen, ajouter une partie des épinards et mélanger 2 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondus, les faire égoutter, répéter l’opération pour tous les épinards.
Réduire à feu moyen, mettre 2 cuillères d’huile et faire revenir l’oignon et les échalotes environ 4 mn, ajouter l’ail et cuire en remuant 1 mn.
Battre les 3 œufs entiers, saler, poivrer généreusement, ajouter la muscade.
Incorporer l’aneth, le persil et le fromage Pecorino, puis le fromage feta. Recouvrir 2 tôles à pâtisserie de papier sulfurisé. Sans la déplier, couper une feuille de pâte en trois, en croix. Sur un plan de travail fariné, déplier un tiers de la pâte, la couper en trois et rouler chaque morceau en un carré de 4″. Installer les carrés sur les tôles et répéter l’opération avec les 2 autres tiers pour obtenir 9 carrés. Étendre environ ½ tasse de garniture sur chaque carré en laissant une bordure de ¾ » sur tous les côtés. Fouetter les 2 jaunes d’œufs avec 2 cuillerées d’eau, en badigeonner les bords de la pâte.
Couper l’autre feuille de pâte, mais rouler chaque morceau en un carré de 5″, les placer sur la garniture et sceller les deux bords, inférieur et supérieur.
Finir de badigeonner le dessus au jaune d’œuf, découper une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur et mettre au four à 375°F pendant 20 mn, jusqu’à ce que les carrés soient soufflés et dorés, laisser tiédir.

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PIEROGI

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Une gracieuseté de URSZULA SOLTYS
POLOGNE

Pour réaliser les pierogi :Oeuf pour PIEROGI

Ingrédients :
6 tasses de farine
4 jaunes d’œuf
2 tasses de lait chaud
¾ de tasse d’huileLait chaud pour Pierogi
¾ de tasse de crème fraîche à 35%

Préparation :
Faire une pâte souple avec tous les ingrédients en les mélangeant, puis en malaxant bien à la main.
Rouler la pâte assez finement (± 2 mm) sur un plan fariné, la découper en petits ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
Façonner le petit disque de pâte dans la paume de la main pour y rajouter, au choix, du fromage, une boulette de viande ou des fruits : bleuets.
Refermer les pierogi sur la farce, en pressant les bords pour les souder.
Puis les plonger dans de l’eau bouillante salée et les sortir lorsqu’ils remontent à la surface.
On peut les faire réchauffer au micro-ondes ou les congeler.

Pierogi pour Pierogi          Drapeau pour Pierogi          Bleuets pour Pierogi